Disse muffinsene er snadder – saftige med smak av kanel, vanilje, havre og blåbær. Gulrøttene gjør at muffinsene blir saftige.
Du kan fint doble denne oppskriften og fryse, men advarer om at de garantert forsvinner fort.
INGREDIENSER
ca. 8 store
2 små/mellomstore egg
1 dl valgfri melk
1 raspet gulrot
100 g sukker
200 g havremel *
1 dl olje
1 1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker, ekte
1 klype salt
150 g blåbær frosne
(litt revet sitronskall)
Bland det våte, pisk lett. Bland i det tørre, rør godt. Ha i frosne blåbær rett fra fryseren, så slipper du at røra blir blå, rør forsiktig å ha i store former 2/3 opp. Stekes ved 175 grader i 20 min. Server gjerne med vaniljesaus eller is som dessert eller spis de som de er.
*Bruk glutenfri havregryn/mel hvis du har cøliaki eller skal lage dem til noen med cøliaki. Jeg har kun glutenintoleranse og kan derfor bruke vanlig havre, siden den egentlig er naturlig glutenfri – men kan inneholde spor fra andre kornsorter.
